LES MYCOTOXINES: UN DANGER DE SANTÉ PUBLIC

GUEZLANE-TEBIBEL Nadjet; BOURAS Noureddine; OULD EL HADJ Mohamed Didi

GUEZLANE-TEBIBEL Nadjet Laboratoire de Microbiologie. Faculté des Sciences Biologiques, Université des Sciences et de la Technologie Houari Boumediene, Bab Ezzouar, Alger, Algérie
BOURAS Noureddine Département de Biologie, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et Sciences de la Terre, Université de Ghardaïa, BP 455, Ghardaïa 47000, Algérie
OULD EL HADJ Mohamed Didi Laboratoire de protection des écosystèmes en zones arides et semi-arides Université Kasdi Merbah Ouargla, 30000 Ouargla, Algérie

Keywords: Mycotoxines, moisissures, moisissure, aliment, cancer

Abstract

Les mycotoxines sont des métabolites secondaires produits par des moisissures appartenant principalement au genre Aspergillus, Penicillium, Fusarium et Alternaria. Elles sont susceptibles d’être présentes dans une large gamme d’aliments végétaux ou animaux, milieu favorable à leur développement tout en provoquant une perte de leur valeur nutritive et commerciale. Leur élaboration et leur toxinogénicité sont influencées par plusieurs paramètres intrinsèques et extrinsèques comme l’espèce fongique, la température et la nature du substrat. Les aflatoxines produites par les Aspergilli section Flavi retiennent dans le monde une attention particulière. Elles peuvent induire un effet toxique au niveau de plusieurs organes humains et animaux, et l’Agence Internationale de Recherche sur le Cancer (IARC) a classé les aflatoxines parmi les cancérogènes. Les mycotoxines présentent donc un risque de santé publique.