Caractéristiques physico-chimiques et biochimiques du lait de chamelle collecté localement en comparaison avec le lait bovin

Abstract

Depuis longtemps, le lait camelin constitue la principale ressource alimentaire pour les peuplades nomades qui le consomment habituellement à l’état cru ou fermenté. Ce lait présente une composition physico-chimique relativement similaire à celle du lait bovin. Il se distingue des autres laits par la présence d’un système protecteur très puissant, lié à des taux relativement élevés en lysozyme, en lactoperoxydase, en lactoferrine et en bactériocines produites par des bactéries lactiques. Le présent travail est une caractérisation de ce bioproduit par des analyses physico-chimiques d’échantillons de lait de chamelles collecté localement à savoir : pH, acidité, densité, extrait sec total, teneurs, en cendres, en matière grasse, en protéines et en vitamine C. Les résultats obtenus montrent que le pH des échantillons de lait camelin est égale à 6.65 ± 0.25 alors que son acidité Dornic est égale à 14.5 ± 1.37. Sa densité relativement plus faible par rapport au lait bovin qui est égale à 1.023 ± 0.0047. Parallèlement, les analyses montrent que le lait collecté présente globalement une composition en nutriments de base (protéines, matière grasse et lactose) très similaire à celle du lait bovin. Cependant, ce lait se singularise par une teneur élevée en Vitamine C (teneur moyenne évaluée à 41.40 mg/l ±8.20).