Choix et validation d’un modèle de comportement pour le séchage convectif de la datte Deglet-Nour

Abstract

Le séchage étant un phénomène physiquement complexe, la diversité biologique des produits alimentaires et l’hétérogénéité naturelle de ceux-ci font que le recours au moyen de la modélisation devienne d’un intérêt technicoéconomique majeur. La littérature actuellement disponible montre une abondance de travaux traitant la modélisation du séchage des produits agroalimentaires mais peu d’auteurs se sont intéressés aux modèles de connaissance ou modèles de comportement concernant les dattes. Dans le présent travail on s’intéresse à exploiter les résultats expérimentaux issus du séchage de la datte Deglet-Nour de la région de Oued-Righ dans le sud-est algérien, effectué sur un séchoir pilote à séchage convectif perpendiculaire. A cet effet quatre équations modèles ont été retenues, sur la base de travaux antérieurs disponibles en littérature, à savoir, (a) Équation de Page (b) Modèle logarithmique (c) Modèle de Midilli (d) Modèle de deux termes. Le lissage des courbes expérimentales de séchage utilisant une analyse de régression non-linéaire moyennant le logiciel CurveExpert nous a conduit, avec satisfaction, à un modèle à deux termes exponentiels lequel a été, ensuite, généralisé sur une plage de températures de séchage entre 35°C et 70°C. Les paramètres de l’équation modèle généralisée ont été correctement corrélés avec la température de l’air asséchant et la plage de validité a été vérifiée par les données bibliographiques comme étant l’intervalle de température de traitement des dattes assurant la bonne qualité du produit final.