VALORISATION DE LA DATTE PAR LA FORMULATION D’UNE BOISSON À BASE DE LAIT ET DE JUS D’ORANGE
Algerian Journal of Arid Environment “AJAE”
View Archive Info| Field | Value | |
| ISSN |
2588-1949 2170-1318 |
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| Authentication Code |
dc |
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| Title Statement |
VALORISATION DE LA DATTE PAR LA FORMULATION D’UNE BOISSON À BASE DE LAIT ET DE JUS D’ORANGE |
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| Added Entry - Uncontrolled Name |
BENCHABANE, Ahmed KECHIDA, Farida BELALOUI, Djahida AOUDJIT, Razika OULD EL HADJ, Mohamed Didi Laboratoire de technologie alimentaire et de nutrition humaine Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie, El-Harrach 16200 Alger, Algérie Département de Biologie, Ecole Normale Supérieure, Kouba 16000 Alger, Algérie 3Université Kasdi Merbah-Ouargla 1Laboratoire de technologie alimentaire et de nutrition humaine Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie, El-Harrach 16200 Alger, Algérie Laboratoire de technologie alimentaire et de nutrition humaine Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie, El-Harrach 16200 Alger, Algérie Université Kasdi Merbah-Ouargla, Laboratoire de protection des écosystèmes en zones arides et semi-aride 3000 Ouargla, Algérie |
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| Summary, etc. |
Il est connu que la variété de datte Ghars n’offre pas de garanties de conservation, par ce fait, elle ne fait l’objet de commercialisation sur le marché intérieur que sous la forme de pâte. Pour valoriser au mieux cette variété, le recours à sa transformation s’avère nécessaire du point de vue économique. Dans ce sens, des essais de formulation d’une boisson lactée à base d’extrait de datte et de concentré de jus d’orange ont abouti à une boisson de qualités nutritive et organoleptique appréciables et à un prix de revient relativement intéressant. Cette boisson a été soumise à un test de stabilité qui a révélé son innocuité microbiologique.
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| Publication, Distribution, Etc. |
Université Kasdi Merbah Ouargla |
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| Electronic Location and Access |
application/pdf https://journals.univ-ouargla.dz/index.php/AJAE/article/view/37 |
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| Data Source Entry |
Algerian Journal of Arid Environment “AJAE”; Vol 2 No 1 (2012): Vol. 2, n° 1, juin 2012 |
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| Language Note |
eng |
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| Terms Governing Use and Reproduction Note |
##submission.copyrightStatement## |
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