QUALITE MICROBIOLOGIQUE DU LAIT DE CHAMELLE (Camelus dromedarius) ELEVEE EN SYSTEME SEMI INTENSIF DANS LA LOCALITE DE GHARDAÏA (SUD D’ALGERIE.)

Abstract

L’objectif de l’étude consiste à évaluer les principales propriétés microbiologiques des échantillons du lait camelin cru, collectés à partir de 12 chamelles vivant en système semi intensif, en milieu aride dans la région de Ghardaïa situé à 600 km au sud d’Alger. Ces chamelles vivent dans les mêmes conditions et ont été sélectionnées selon l’âge, le stade et le rang de lactation ainsi que la nature de leur alimentation. Les bactéries lactiques présentent une charge considérable de 1.9 104 ± 1.4 104 cfu/m. Les résultats des dénombrements indiquent que le nombre moyen de la flore aérobie mésophile totale (FAMT) est de 7.1 104 cfu/mL contre 1.8 103 cfu/ml pour les coliformes totaux (CT) et 5.5 102 cfu/ml pour les coliformes thermotolérants (CTT). Par ailleurs, Pour les entérobactéries 7 102 cfu/ml (41.7 % des laits analysés sont inférieur à 102 cfu/ml contre 25% qui sont entre 103 et 104cfu/ml). En ce qui concerne les clostridium sulfito-réducteurs et les streptocoques fécaux (SF) seulement 16.7 % et 12.5% de nos échantillons sont respectivement positifs tandis qu’un seul prélèvement a été positif vis-à-vis des staphylococcus aureus (2.8%). En revanche, tous les laits sont exempts de Salmonella ssp. Ces résultats peuvent être compatibles avec une bonne qualité microbiologique du lait collecté testé ce qui refléterait l’état de santé de ces animaux et les conditions hygiéniques acceptables lors de la traite et du transport.