CARACTERISATION DIETETIQUE DE SIX CULTIVARS DE DATTES DE FAIBLE VALEUR MARCHANDE DU SUD EST ALGERIEN

Résumé

Les fruits de dattiers sont très riches en substances biologiquement actives, étaient classées autrefois parmi les aliments glucidiques à sucres rapides. Actuellement, les aliments glucidiques sont classés sur base de leur capacité à augmenter la glycémie dans le sang. L’objectif de ce travail vise à caractériser les dattes de six cultivars de faible valeur marchande à savoir Ghars, Itima, Bentqbala, Aliwrached, Mizit et Tinissine de point de vue diététique, autrement dit en fonction de leur pouvoir glycémiant, afin d'établir une bonne gestion de la consommation de ces fruits notamment pour les diabétiques et les obèses et/ou de les valoriser par leurs transformation en plusieurs produits. Pour se faire, en premier temps nous avons supporté cette étude par une caractérisation physicochimique et biochimique par le dosage des éléments minéraux, des cendres, des sucres et des pectines, en deuxième temps nous avons fait appel à une caractérisation diététique par le suivi de la réponse post prandiale après consommation de ces cultivars. Ces analyses a enregistré des teneurs en calcium, en sodium et en potassium appréciables, des teneurs en cendres comprises entre 2.31% à 2.48%, de teneurs sucres réducteurs fluctues entre 58.38% à 75.28% et des teneurs en pectines comprises entre 1.88% à 4.43%. Les pics hyperglycémie des cultivars étudiés sont égaux 1.10, 1.15, 1.16, 1.27, 1.31g/l et 1.41g/l pour Itima, Tinissine , Aliwrached, Bentqbala, Mizit et Ghars respectivement contre celui de l’aliment de référence (glucose) (1.47g/l). De même, ces cultivars montrent des pics post-prandiaux entre 1.01g/l à 1.06g/l contre celui du glucose 1.10g/l. Globalement, ces pics sont plus bas et ne provoquent pas une augmentation importante de glycémie, donc ils sont plus intéressant du point de vue diététique. Ceci nous permet d'élaborer une stratégie de gestion alimentaire adéquate pour les diabétiques et les obèses.