VALORISATION DE LA DATTE PAR LA FORMULATION D’UNE BOISSON À BASE DE LAIT ET DE JUS D’ORANGE

  • Ahmed BENCHABANE Laboratoire de technologie alimentaire et de nutrition humaine Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie, El-Harrach 16200 Alger, Algérie
  • Farida KECHIDA Département de Biologie, Ecole Normale Supérieure, Kouba 16000 Alger, Algérie 3Université Kasdi Merbah-Ouargla
  • Djahida BELALOUI 1Laboratoire de technologie alimentaire et de nutrition humaine Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie, El-Harrach 16200 Alger, Algérie
  • Razika AOUDJIT Laboratoire de technologie alimentaire et de nutrition humaine Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie, El-Harrach 16200 Alger, Algérie
  • Mohamed Didi OULD EL HADJ Université Kasdi Merbah-Ouargla, Laboratoire de protection des écosystèmes en zones arides et semi-aride 3000 Ouargla, Algérie
Keywords: Datte molle, extrait de datte, formulation, boisson, stabilité

Abstract

Il est connu que la variété de datte Ghars n’offre pas de garanties de conservation, par ce fait, elle ne fait l’objet de commercialisation sur le marché intérieur que sous la forme de pâte. Pour valoriser au mieux cette variété, le recours à sa transformation s’avère nécessaire du point de vue économique. Dans ce sens, des essais de formulation d’une boisson lactée à base d’extrait de datte et de concentré de jus d’orange ont abouti à une boisson de qualités nutritive et organoleptique appréciables et à un prix de revient relativement intéressant. Cette boisson a été soumise à un test de stabilité qui a révélé son innocuité microbiologique.

Published
2018-09-25