ETUDE COMPARATIVE DE LA PRODUCTION D’ÉTHANOL BRUT À PARTIR DE TROIS VARIÉTÉS DE DATTES COMMUNES (DEGLA BEIDA, TACHERWIT ET HAMRAYA) REPARTIES DANS LES DIFFÉRENTES CLASSES DE DATTES (MOLLE, DEMI-MOLLE ET SÈCHE) DE LA CUVETTE DE OUARGLA (SAHARA SEPTENTRIONA

  • Mohamed Didi OULD EL HADJ Laboratoire de protection des Ecosystèmes en Zones Arides et Semi-Arides Université Kasdi Merbah-Ouargla, BP 511 Ouargla 30000 Algérie
  • Mohamed CHEICK Laboratoire de protection des Ecosystèmes en Zones Arides et Semi-Arides Université Kasdi Merbah-Ouargla, BP 511 Ouargla 30000 Algérie
  • Wassila HAMDI Laboratoire de protection des Ecosystèmes en Zones Arides et Semi-Arides Université Kasdi Merbah-Ouargla, BP 511 Ouargla 30000 Algérie
  • Zineb SAYAH Laboratoire de protection des Ecosystèmes en Zones Arides et Semi-Arides Université Kasdi Merbah-Ouargla, BP 511 Ouargla 30000 Algérie
  • Sabrina BOUAZIZ Laboratoire de protection des Ecosystèmes en Zones Arides et Semi-Arides Université Kasdi Merbah-Ouargla, BP 511 Ouargla 30000 Algérie
Keywords: Dattes communes, éthanol brut, Saccharomyces cerevisiae, moût, rendements

Abstract

La production d’alcool brut à partir de trois variétés de dattes communes (Degla Beida, Tacherwit et Hamraya) reparties dans les trois classes de dattes (sèche, demi-molle et molle) de la cuvette de Ouargla, a été étudiée. La teneur en sucres totaux des moûts de ces différents cultivars est de 11,00+0,21% de sucre pour Hamraya (datte molle), 11,3+0,12% de sucre pour Tacherwit (datte demi molle) et 11,60+0,26% de sucre pour Degla Beida (datte sèche). Après fermentation par la levure Saccharomyces cerevisiae, les moûts de ces cultivars des différentes classes biochimiques de dattes, titrent 7,8+1,3° à 9,5+1,61° d’alcool brut. Les rendements en alcool sont respectivement de 81,82+4,50% pour la variété sèche, 71,30+2,97% pour la variété demi molle et 70,90+3,69% pour la variété molle. L’effet de la classe qui est fonction de la nature des sucres a une action notable sur l’évolution du rapport alcool brut produit/sucres consommés. Plus la datte est riche en saccharose plus sa productivité en alcool brut semble élevée.

Published
2018-09-30