FROMAGE ET SAVON DE LACTOSERUM : VALORISATION DU LAIT DE CHAMELLE

Abstract

Cette étude se concentre sur la valorisation du lactosérum issu de la transformation du lait de chamelle, tout en intégrant la réutilisation des huiles de friture pour développer des savons respectueux de l'environnement. À l'aide d'un procédé à froid, quatre formulations de savons ont été élaborées à partir de lactosérum et/ou d'huiles de friture, suivies d'une évaluation de leurs propriétés antimicrobiennes sur des pathogènes tels que Staphylococcus aureus, E. coli, et Candida albicans. Les résultats révèlent que le fromage fabriqué avec 0,05 mg de chymosine offre le meilleur rendement, tandis que le savon formulé avec du lactosérum et des huiles de friture présente une activité antimicrobienne significative, avec une concentration minimale inhibitrice de 50 mg/ml